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吃鱼好处多 这些跟“鱼”有关的营养食谱更是超棒!

发布时间:20-01-14

≠ 据《日本经济新闻》10月17日报道,15日,а日本筑波大学与日本国立癌症研究中心的研究团队发布了一项研究成果,平时基本不吃鱼的人和吃鱼的人相比,患主动脉瘤及主动脉夹层死亡的风险高出一倍左右。每月至少吃1-2次鱼,风险才不会增加。当然,尽管吃鱼好处多,但很多人害怕被鱼刺卡喉,所以对鱼这种健康食物敬而远之,那么,哪些鱼刺少肉嫩?

【吃鱼好处多多】

上述研究成果的研究团队的成员,筑波大学准教授山岸良匡表示,“卐此前大家已经知道吃鱼能够预防心脏病,但此次是第一次发现还能预防主动脉疾病”。研究发现,鱼肉中富含的二十二碳六烯酸(DHAΣ)和二十碳五烯酸(EPA)被认为能够减少中性脂肪,从而降低患病风险。

另外,日本国立癌症研究中心的一项新研究还发现,秋刀鱼、沙⿻丁鱼等海鱼中富含的欧米伽3脂肪酸可以缓解不安情绪,提升人们的心理健康水平。研究结果表明,每天摄入2克以上欧米伽3脂肪酸(相当于1.5条秋ì刀鱼)的参试者与未摄入者相比,抑郁、焦虑症状得到显著缓解,情绪有所改善,“食疗”效果较好ё-。

日本国立癌症研究中心松冈丰研究员表示,欧米伽3脂肪酸的主要成分为二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EP★A),属于无法在人体内合成的必需Ⅸ营养素,具有多种医疗保健功效。目前,动物实验已经证明欧米伽3脂肪酸抑制了⌒大脑中制造恐惧的区域功能。研究人员称,今后还将进一步开展大规模临床试验,期待不再采用大量药物治疗心理疾病患者。

【这些鱼该怎么挑选?哪些鱼刺少肉嫩】

 >>三招辨别鳕鱼真假

看外观。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华介绍,鳕鱼看上去肉色洁白,上面没有特别粗而明显的红线,鱼段皮发白或灰白,肉质细腻,鱼鳞密而小,一片压一片;油鱼的皮为灰黑色,呈网格状,肉质较硬且粗糙,☆鱼肉颜色偏黄,中间会有一条淡黄或淡红的线,真鳕鱼是没有的。市场上的鳕鱼多是冷冻切片,横切面大的是真鳕鱼,横切面小的可能是油鱼,这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

摸鱼皮。这一∝点两者冰冻时很难区别,但解冻之后,真鳕鱼摸上去很柔滑。像有一层黏液膜似的手感,而油鱼更为粗糙,鱼鳞很锋利,摸上去像针刺。一般来说,银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的,消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。

尝口感。鳕鱼是优质深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸芥末生吃,有独特的清香和鲜味,其口感像蟹腿肉似的,比较筋道。油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香,建议不要食用,以免腹泻。

此外,价格也是消费者分辨鳕鱼和油鱼的一个直观、有效的依据。鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,且原产地多在加拿大,所以价格不会过于低廉,售价一般在每斤80元左右,银鳕鱼▋的价格更是每斤150元以上,油鱼一般每斤不超过30元。

綦翠华⊙强调,值得注意的是,鳕鱼营养丰富,但保存期限很短,要注意冷冻处理。

>>◈都是石斑鱼有啥不一样?

红斑鱼

红斑鱼,学名赤点石斑鱼,主要分布于西太平洋区,δ包括中国南海、台湾、东海、韩国及日本。台湾北部、东部及南部产量甚丰。

红斑的胸鳍呈圆形,中央鳍条长于上下方之鳍条,且长于腹鳍,但短于后眼眶长;尾鳍圆形。体灰褐色;头部、体侧和奇鳍上散布小型橙黄色、◥红色或橘色斑点;体侧另具6条不显▐之暗横带。背鳍基底具一黑斑,最大体形50◆厘米。

红斑鱼是名贵的经济鱼类,产量也比较大,在各地的价格都相当高。目前养殖的红斑鱼也比较多,野生合规格的赤点石斑鱼的售价可达800元ō/斤。

青斑鱼

青斑鱼▌,即点带石斑鱼,其主要分布于印度-西太平洋地区,西至非洲东岸、红海,东至西太平洋,北至日本南部,南至澳洲。台湾西部及南部海域最多。

青斑的胸鳍为圆形,中央卌之鳍条长于上下方之鳍条,且长于腹鳍;尾鳍圆形。头部及体背侧黄褐色,腹侧淡白;头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点;体侧另具5条不显著、不规则、斜的及腹侧分叉的暗横带,第一条在背鳍硬棘前缘,最后一条在ж尾柄上。最大可长到100厘米,150千克以上。

青斑鱼的体形较大,捕获产量较多,养殖产量也不少,价格较为便宜,一般为80元/斤。消费者在餐馆中最常见到的就是青斑鱼了。

老虎斑

老虎斑,是指棕点石斑鱼,广泛分布于印度-太平洋地区。西起非洲东岸,东至萨摩亚及费尼克斯群岛,北自日本南部,南迄澳洲等。胸鳍圆形,中央之鳍条长于上下方之鳍条,且长于腹鳍,但短于后眼眶长;尾鳍圆形。щ体呈淡黄褐色;头部及体侧散布许多大型不规则之褐色斑;尾柄具一黑色鞍状斑;头部、体侧及各鳍另散布↖许多小暗褐色斑点,最大可长到120厘米。

老虎斑是具有经济性的食用鱼种,也可用于水族馆展示,得益于其霸气的名字,价格往往也不菲,可达到300~400元/斤。

老鼠斑

老鼠斑,又叫驼背鲈、尖嘴?仔、观音?,主要分布于西太平洋区,包括日本、台湾、中国南海、菲律宾、印尼、澳洲、关岛等地区。体呈淡色至绿褐色,头部、体侧及各鳍上具许多隔开的大小不一的圆形黑斑;体侧的一些斑点和奇鳍基部被一个较大的暗斑覆盖。幼鱼上的黑色斑Ↄ点比成鱼少,其大小与眼睛相同甚至更大,最大体长可达71厘米。

老鼠斑是名贵的经济鱼类,需求量大,在市场上却很少见。虽然也有养殖,但价格还是居高不下,野生合规格的老鼠斑可达1000元/斤。

龙趸(dn)

龙趸,其实指的是鞍带石斑鱼。⊿这种鱼主要分布于印度-太◎平洋地区,西起非洲东岸、红海,ǐ北至日本南部,南至澳洲西北部。

龙趸的胸鳍呈圆形,中央之鳍条长于上下方之鳍条,且长于腹鳍,但短于后眼眶长;尾鳍圆形。稚鱼体呈黄色,具三块不规则─━之黑色斑,随着成长,黑色斑内散布不规则的白或黄色斑点,以及各Я鳍具黑色斑点;大型成鱼体呈暗褐色,各鳍色更暗些。龙趸是石斑鱼中的巨无霸,最大可长到270厘米,400千克。

龙趸最多的用途,其实是常用于水族馆的展示,由于ι它们的体型巨大,网上也经常有新〇闻报道其夸张的价格,其实更多的目的是为博人眼球。

珍珠龙胆

珍珠龙胆石斑鱼,又称龙虎斑或珍珠斑,是由老虎斑(母)和龙趸(公)两种石斑鱼培育出来的杂交新品种ↅ石斑鱼。其肉质细嫩、∥成长快速、抗病力︹︺︻强,有虎斑头、龙胆尾Π的外型,显现杂►交优势,由于珍珠龙胆生长速度快、抗病力强,迅速占据海南石斑鱼养殖量κ的70%,成为石斑鱼养殖的第一品种。目前养殖产量较高,市场价格在40~50元/斤。

>>哪些鱼刺≌少肉嫩

龙利鱼,比目鱼中的●鲽形目舌鳎科海鱼,又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”,肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调方法多样,既可整条清蒸或红烧,亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。

银鲳鱼,又称镜鱼、平鱼,体侧扁平,近似菱形。该鱼刺少内脏小,体表无鳞,因此烹饪起来很方便,常清蒸或红烧。

鲅鱼,学名马鲛,体长侧扁,呈纺锤形,肉质坚实细۩腻、味道鲜美。常见两种,分别是“鲐鲅”和“燕鲅”,前者体积较小,适合红烧、焖炖;后者体积较大且刺更少、肉质更细,适合做√鱼丸或饺子馅。

银鱼,又称银针鱼,体积很小、银白透明、体表几乎无鳞,肉质细嫩、几乎↹无刺,而且不用去头和内脏。该鱼极易熟软,推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。

沙丁鱼,是细长的银色小海鱼,肉质鲜嫩,但不易保藏。其烹调方法多样,红烧、焖烧或香煎均可。

养殖的大宗淡水鱼大多有刺,特别是鲤科鱼类,如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、→草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种:

罗非鱼,又名非洲鲫鱼,外形类似鲫鱼,肉质相对较粗。以红烧、清蒸最好,也常用来煎烤。

黑鱼,又称财鱼、乌鳢,体形延长,呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实,通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

鲶鱼,又称鲇鱼、胡子鲶,头▔扁口阔,有胡须。以清蒸、清炖为好。

鳜鱼,又称桂鱼、鳌花鱼,身长扁圆,头尖嘴大í,鱼肉呈瓣状、口感细嫩,可做松鼠╞鳜鱼、臭鳜鱼等。

鲈鱼,体长侧扁,下颌长于上颌,肉坚实呈蒜瓣状,鱼鳔可制鱼肚,常清蒸食用。┛